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 Comidas de la patagonia en la región de Chiloé

 

 

Milcaos
Ingredientes:
- 2 kgs. de papas peladas y cocidas - 2 kg de papas ralladas - 1/8 kgs manteca o grasa en pella
- 1/8 kg de chicharrones - Sal

Preparación:
Haz un puré con las papas cocidas. Las papas ralladas se estrujan en un paño para eliminar la harina de la papa o chuño. Esta pulpa se amasa con el puré de papas, la manteca, chicharrones picados y sal.

Forma pancitos de 7 cms. de diámetro y 1 cm. de espesor. Hornéalos, fríelos o cuécelos en el curanto.

Chapaleles
Ingredientes:
- 2 kg. de pagas peladas y cocidas
- 1/4 kg de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 100 gramos de chicharrones
- 2 huevos (optativo)
- Sal.

Preparación:
Haz puré con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. Puedes agregarle 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos.

Si la masa está muy blanda y pegajosa, agrega más harina; usleréala y córtalas en rectángulos. Se cuecen en el curanto o se fríen u hornean.

Curanto en Olla o Pulmay
Ingredientes
(para 6 personas)
- 1 Kg. de almejas - 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros) - 6 piezas de pollo
- 6 piezas de longaniza (o chorizo)  - 2 cebollas - 6 cabezas de ajo enteras - 1 litro de vino blanco - Pimienta

Preparación:
En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.

Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)

Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.

Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas

Choritos en salsa verde
Ingredientes

3 kilos de choritos, 1 ají verde, 1 cebolla  2 cucharadas de aceite 1 ramo de perejil  ½ tacita de jugo de limón

PREPARACION

Lave, raspe y cueza al vapor los choritos por 10 minutos. Descónchelos un a vez fríos y mézclelos con la salsa verde preparada con la cebolla en cuadritos, el ají y el perejil picados finamente, el aceite y el limón. Sirva en conchas grandes de ostiones o en pocillos pequeños de greda.

Chupe de mariscos
 
Ingredientes

1 ½ kilo de choritos   1 kilo de langostinos o gambas   6 locos   1 marraqueta

½ cebolla  2 huevos duros  2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite

½ litro de caldo de mariscos 1 cucharada de maicena  ½ cucharada de ají de color 2 cucharadas de queso parmesano

2 cucharadas de perejil  1 cucharadita de salsa de ají  1 cucharadita de salsa de orégano sal y pimienta

Preparación

Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.

Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.

Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

Sopa chilota de pescado seco
Ingredientes

½ kilo de merluza seca  2 cebollas  3 papas 3 dientes de ajo  2 marraquetas  6 huevos  2 tazas de leche

1 ½ litros de agua 4 cucharadas de aceite 1 ramo de perejil  1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de ají de color

1 ½ cucharadita de sal

Preparación

Corte la merluza en trozos grandes y remójela en agua pura, cambiándola 3 veces en 24 horas. Desmenúcela eliminando las espinas. Remoje en leche las marraquetas. Pique las cebollas en media pluma fina y fríala en aceite sin dorarla, agregue ajo picado, la merluza desmenuzada, orégano, ají de color y las papas cortadas en cubos. Sofría por cinco minutos y vacíe la fritura en agua hirviendo sazonada, junto con el pan remojado. Cuando las papas estén bien cocidas, parta los huevos e incorpórelos cuidadosamente a la sopa hirviendo, espere a que estén bien cocidos antes de servir, espolvoreando abundante perejil picado en cada plato.